BƯỚC 1: Nguyên liệu
Trứng gà (nên là trứng gà, vì trứng vịt tanh mà :P) ( Chú ý: Tách lòng đỏ và trắng riêng ra mỗi thứ 1 tô, không được để dính 1 chút lòng đỏ nào vào bát đựng lòng trắng. tô đựng phải thật khô và sạch, không được dính nước)
1 tô Đường, 1 tô đựng bột mì. (Để làm bánh lâu dài, các bạn nhớ là 1 quả trứng thì đi với 30g đường và 30g bột. 1 thìa ăn cơm tương đương với 15g nhé. 3 quả thì tương đương với 1 chiếc bánh cỡ vừa. 5-7 quả là cỡ to, đó là đối với tiệm bánh. Tuy nhiên khi làm ở nhà ko có máy đánh trứng vs lò nướng thì các bạn nên làm nhiều hơn mức trên bởi vì làm ở nhà ko đủ dụng cụ bánh sẽ ko phồng to như ở tiệm đâu tầm 5-7 quả là ok)
1 đến 1,5 thìa cafe bột nở (tương đương với lượng bột trên, các bạn tự cân đối khi căn chỉnh lượng bột)
1 nhúm muối. + 1 thìa cafe nước cốt chanh- nhớ bỏ hết sạch hạt đi (muối và chanh này cái này mình sưu tầm thêm trên mạng chứ cách làm bánh cơ bản không có cũng không sao)
Linh tinh: Nho khô (Nếu muốn bánh có nhân nho khô). và Socola (Nếu muốn bánh có thêm 1 lớp socola bên trong ăn cho ngon
BƯỚC 2: Làm Bánh (làm đúng thứ tự mình nói để đảm bảo quy trình nhé)
Tách lòng đỏ vs lòng trắng riêng ra nhé. đừng cho lòng trắng dính tí đỏ nào. Tô dùng để đánh lòng trắng cũng phải thật sạch và khô. Dính tí chất béo nào thì đánh kiểu gì cũng ko bông đâu.
Lấy 1/3 số đường đang có, cho vào tô đựng lòng đỏ (Kèm muối vs chanh nếu thích). Đánh đều lên :x tầm 6-8 phút nếu đánh bằng tay nhé, không bông lên đc đâu vì lòng đỏ không cần bông. Còn nếu có máy thì chắc chỉ cần tí thôi, lâu thì cũng tốt nhưng chủ yếu mình cần cho đường vs hỗn hợp tan ra thôi.
Hòa chỗ bột nở vào tô hỗn hợp lòng đỏ +đường nói trên. đánh đều cho tan.
Sau đó thì cho 1/3 số bột mì đang có vào tô đựng lòng đỏ, đánh mạnh tay và nhanh (Trước khi cho bột mì nên lọc bột mì qua 1 cái rây để bột ko bị vón cục, nhớ kĩ). Đánh tới khi nhìn thấy bột tan hòa vs trứng.
Tiếp theo, lôi tô đựng lòng trắng ra đánh. CHÚ Ý: hầu hết mnguoi sẽ rất nhanh nản ở khâu này và bỏ cuộc ở bước này khi chưa tới đích vì nghĩ mình không thể làm được, hoặc nghĩ mình đã thất bại vì đánh mãi mà trứng không bông. Hoàn toàn sai, chỉ cần kiên nhẫn 15 phút thôi, kết quả cực rực rỡ..Nếu không có cây đánh trứng thì đánh bằng 1 đôi đũa. (chú thích thêm cho bạn nào "vốn không thích nấu ăn", nhớ tách tách 2 đầu đũa ra để đánh cho nó nhanh tơi). Đánh sao cho nhồi được càng nhiều bọt khí càng tốt. Đánh bằng cây đánh trứng (bán ngoài chợ hoặc hàng tạp hóa, giá tầm 20-30k / 1 cây thôi nhé) thì mất khoảng 5-7 phút là ok rồi. Đánh bằng đũa thì chắc tầm 15 phút đấy, nhớ đánh đủ nhanh (ko cần nhanh quá, sức đâu ra) và đều, đừng lười nghỉ giữa chừng nha. Cũng đừng nản vì mới đầu mỏi tay thôi, đc mấy phút sau là quen, có thể ngồi bệt xuống đất tì tay lên đầu gối và đánh cho đỡ mỏi =)). dần dần trứng sẽ đổi màu và đến khi đủ độ rồi thì đặc như kem luôn (Nhấc lên ko rơi ra khỏi cây đánh trứng. Nên đánh trứng bằng cây đánh trứng.hoặc cái gì càng lỗ chỗ càng hay. Nếu có máy đánh trứng thì đánh tầm 8-10 phút. TUYỆT ĐỐI KHÔNG DÙNG MÁY XAY SINH TỐ. Bởi nguyên lý của máy đánh trứng là nhồi bọt khí vào, đến lúc đánh cho trứng bông lên là bởi vì trứng đã hóa thành triệu triệu bọt li ti rồi (nhìn ki là thấy) nên mới bông.Thế thì bánh khi nướng mới phồng đc nhé. Còn máy xay sinh tố chỉ có chức năng cắt, chém hỗn hợp, nên ko tạo khí đc, nên bánh ko bao giờ làm đc.
Đánh tới khi lòng trắng trứng đặc lên như kem thì đổ 1 phần 3 chỗ đấy vào tô lòng đỏ và bột mì kia. Quấy mạnh tay theo 1 chiều nhé. Rồi tiếp tục cho bột mì vào, Rồi lại lòng trắng vào, Cứ như thế đc 3 lượt là hết. Trong lúc này cho tiếp 2/3 số đường còn lại vào dần dần luôn. Quấy theo 1 chiều, không quấy ngược lại tránh cho bột vón cục. Quấy nhẹ nhàng dần. nhưng phải đảm bảo cho tan đều, đảo dưới đáy tô cho hết bột và lòng đỏ đi nhé. Nói chung nên quấy kĩ=))
BƯỚC 3: Nướng.
Xong xuôi cho vào khuôn bỏ lò nướng 20 phút (nếu có lò). Hoặc đổ vào nồi cơm điện (bánh sẽ có hình nồi cơm điện
Quét 1 lớp bơ mỏng quanh nồi cho thơm bánh và ko bị dính.
Cho vào lò thì khỏi phải nói nhé. để 180 độ trong 20 phút. Còn nếu chỉ có nồi cơm điện:
Đối với các loại nồi thế hệ mới, có sẵn luôn chế độ làm bánh thì bạn chỉ việc đổ bánh vào nồi, xong bấm nút "Cake/ bread" (có biểu tượng hình cái bánh) là ok. chờ khi nào xong lấy ra ăn. (tầm 40 phút là xong)
Đối với nồi thế hệ cũ (chỉ có 2 nấc thông thường) thì làm như sau: Bấm nút cook (như nấu cơm bình thường). đến khi nó tự động nhảy lên nút warm, chờ nó ở chế độ warm cho đến khi nhấn lại được xuống nút cook 1 lần nữa thì nhấn xuống. (tùy mỗi loại nồi, có nồi 40 phút, có nồi ít hơn) . Cứ thế 2 lần là bánh chín.
Dấu hiệu bánh chín (chọc que tăm vào rồi rút ra, tăm ko ướt và ko dính bánh là chín)
_ Lưu ý: khâu nồi cơm thế hệ cũ này hơi phức tạp. Vì mỗi loại nồi khác nhau. mà mình chuyển sang nồi cơm loại mới Có nồi thì nhấn 3 4 lần mới được, thậm chí là hơn. Có nồi thì nóng rất nhanh và nhiệt độ cao. Haiz. Thường thì mọi người sẽ thích làm nhiều trứng vs bột cho bánh nó dầy, nhưng mà lại gặp rắc rối là nếu bánh qá dầy thì mặt dưới đáy nồi đã cháy còn ở mặt trên thì đang còn ướt lẹp nhẹp. Vậy nên phải hiểu rõ về nồi cơm nhà mình, thông thường làm qua 1-2 lần là sẽ hiểu. Nếu nồi nóng lâu thì cứ bt., Nếu nóng quá nhanh thì đừng chờ đến khi nồi tự động nhảy sang warm nữa, và chủ động nhấn đi, bằng nửa tgian nó tự động nhảy thôi, rồi lại nhấn tiếp. Điều đó để đảm bảo cho nồi ko bị nóng quá.mà vẫn đủ nhiệt để bánh chín. Hơi mất công và lâu chút. Nhưng làm xong sẽ thấy giá trị lắm Cẩn thận kẻo hỏng nồi.
BƯỚC 4: Hoàn thiện
Chú ý: làm bằng nồi cơm điện và đánh trứng bằng tay nên chắc chắn sẽ không phồng như làm bằng lò và đánh bằng máy đánh trứng nhé.
Cắm 1 que tăm vào bánh rồi rút ra, nếu tăm sạch và không bị dính gì tức là bánh đã chín,
Nhấc nồi ra, đặt lên 1 chiếc khăn ẩm.
Lấy dao rọc xung quanh thành để tách bánh ra. (Nồi nào chống dĩnh sẵn rồi thì khẩy nhẹ cái là nó rơi ra ngay)
Úp nồi để lấy bánh
Phết socola nếu muốn có thi vị =)) (nhớ là cho sô cô la vào chưng cách thủy nếu muốn có socola lỏng, đừng có đổ nước bắc bếp hoặc là hơ lửa cho nó chảy ra nhen =)) )
Khi làm xong bánh sẽ như thế này : (Mặt dưới có thể hơi cháy, nếu cháy quá các bạn lấy dao rọc mặt cháy đi cho đẹp, phết kem lên che đi.)
Chúc mọi người thành công.
P/s: Mình không làm kem tươi trang trí được được vì mình ko có máy đánh trứng để đánh kem. Nếu bạn cũng vậy thì ra hàng bánh sinh nhật hỏi mua, hoặc là mua hộp Topping Cream trong siêu thị (giá khá là đắt đỏ đấy). Không thể đánh kem bằng tay vì ko nhanh đc như máy. Trừ phi mình là siêu nhân.
Nếu có ý làm bánh lâu dài thì các bạn đầu tư mua 1 cái máy đánh trứng khoảng 500k đỡ cực hơn nhiều.
Ở trên có nhiều mẹo vặt mình học hỏi và tự đúc kết được. Nếu có mẹo gì hay hơn xin hãy đóng góp để có bánh ngon
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét