cách làm bánh ít trần giản dị hồn quê

cách làm bánh ít trần giản dị hồn quê



Để làm bánh ít trần bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây cho 18 – 24 viên bánh nhỏ:

Vỏ bánh:

- 450g bột nếp
- 200 – 250ml nước ấm
- 1 thìa cà phê muối
- 28g dầu ăn

Nhân bánh:

- 200g đậu xanh đã cà vỏ, nên ngâm đậu xanh qua đêm
- 3 cái mộc nhĩ, ngâm trong nước ấm chừng 15 phút
- 120g tôm nõn, bỏ vỏ băm nhỏ
- 120g thịt lợn băm nhỏ
- 2 thìa súp nước mắm
- 1 thìa súp đường
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- 1 – 2 muỗng súp nước lọc (nếu cần)

Lá chuối để lót bánh
Cho bột và muối vào một tô lớn sau đó tạo một khoảng trống ở giữa, đổ dầu ăn và một nửa lượng nước vào, nhào thật kỹ. Ban đầu bột sẽ nhão những bạn cứ nhào đều tay một lúc bột sẽ thành một thể thống nhất và dẻo. Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bao lại và để bột nghỉ chừng 10 phút.




Sau 10 phút, nhào tiếp bột, nếu thấy bột khô có thể cho thêm chút nước vào nhào, bạn lưu ý gia giảm lượng nước sao cho bột đủ dẻo đừng cho quá nhiều nước sẽ khiến bột nhão khó tạo hình. Kiểm tra bột đạt yêu cầu chưa bằng cách lấy một viên bột nhỏ, vo lại và nặn bẹt ra nếu thấy bột mịn, không khô và vỡ là bột đã đạt yêu cầu.



Đậu xanh đem hấp chín. Sau đó nghiền mịn.



Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, đổ thịt vào xào khi thịt chuyển sang màu trắng thì thêm tôm vào đảo đều. Thêm tiêu, muối rồi trộn đều, tắt bếp để nguội.



Mộc nhĩ rửa sạch, băm nhỏ. Trong một tô, trộn đều mộc nhĩ, đậu xanh và thịt, nếu khô có thể thêm chút nước. Nặn nhân bánh thành 18 – 24 viên tròn nhỏ.



Chia bột tương ứng với lượng nhân bạn đã chia, nhào kỹ, dàn bột thành hình tròn mỏng, đặt nhân bánh vào giữa rồi vo tròn lại.




Lá chuối cắt thành từng hình chữ nhật nhỏ, phết chút dầu ăn, sau đó đặt viên bánh đã nặn xong lên trên.




Đem hấp bánh chừng 12 – 15 phút, không nên hấp quá lâu sẽ làm bánh bị nhão. Sau đó lấy bánh ra, rắc chút ruốc tôm nếu muốn. Khi ăn dùng kèm với nước mắm pha sẵn theo tỉ lệ 1 – 1 – 1 (1 nước mắm – 1 đường – 1 nước lọc) thêm ớt nếu thích.

Thành phẩm

Bánh ít trần là món quà vặt giản dị và ngon miệng của người dân miền Trung. Bánh có đôi phần giống như bánh nếp của người miền Bắc, nhân đậu xanh kết hợp với thịt lợn, mộc nhĩ và hạt tiêu được bao bọc bởi một lớp vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo dai. Khi ăn bánh ít trần bạn hãy nhớ dùng kèm với một bát nước mắm chấm thật cay vị ớt để cảm nhận rõ nét vị ngon độc đáo của món bánh từ miền Trung này nhé!



Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Xem cách làm: Học cách làm bánh bông lan

Cách làm món bánh ít ram xứ Huế ngon

Chiếc bánh ít ram có hai màu trắng vàng, điểm xuyết màu xanh của mỡ hành, vàng của tôm cháy thật đẹp mắt. Ăn bánh ít ram vừa giòn rụm lại dẻo mềm cảm giác lạ miệng rất ngon.

Nguyên liệu:

- 100g thịt nạc heo; 100g tôm sú; 3 củ hành hương; 1 thìa cà phê tỏi bằm; 1 thìa cà phê hạt điều. 50g tôm tươi (tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm đất).
- 1kg bột nếp, hành lá, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu ăn.

Cách chế biến:


- Bột nếp pha với ít muối, bột ngọt, thêm ít nước ấm rồi nhồi dẻo mềm, không dính tay là được.



- Tôm tươi cắt đầu, luộc chín, lột bỏ vỏ, giã hơi nát. Phi thơm dầu, cho tôm đã giã vào chấy khô cùng ít màu hạt điều để làm tôm cháy.



- Tôm sú lột bỏ vỏ, thịt nạt thái nhỏ. Bằm nhuyễn thịt nạc và tôm sú. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu, cho hành hương vào xào thơm, tiếp đến cho tôm, thịt đã bằm vào xào với màu hạt điều, hạt nêm, hành lá. Xào hỗn hợp tôm thịt chín đều, vừa ăn là được.

- Lưu ý: Bạn có thể mua tôm nhỏ, thịt heo thái nhỏ rồi rim để làm nhân cũng được.



- Cho tất cả hỗn hợp đã chuẩn bị xong ra đĩa và bắt đầu làm bánh.



- Bột nếp vo thành từng viên nhỏ, ép mỏng. Cho nhân vào bên trong rồi vo tròn lại.



- Sau khi làm xong, xếp bánh vào xửng rồi đem hấp chín. Lấy một lá chuối sạch, thoa lên bề mặt một ít dầu. Bánh chính gỡ ra, xếp lên lá chuối để nguội.



- Phần bột nếp còn lại vo thành viên nhỏ, ép mỏng. Làm nóng chảo dầu, cho bột đã ép vào chiên vàng.



- Bánh chiên vàng vớt ra để ráo dầu.



- Lấy một bánh ít và một bánh ram ghép thành 1 cặp, thoa lên bề mặt ít mỡ hành, tôm cháy. Ăn kèm là chén nước mắm ngọt hơi cay.

Cách làm bánh ích miền tây ngon

Đáng lẽ ra phải là bánh ít, nhưng nếu nói theo người miền Nam là bánh ích. Cô bạn thân của Ad người Trung, nên nói nhiều tiếng lạ nghe vui lắm. Có lần hai đứa cãi nhau xem giọng của ai là chuẩn nhất. Ad mới nói dĩ nhiên là giọng miền Nam rồi. Cô ta bèn cãi: “Chuẩn lắm hả, thịt mà cứ nói là thịch”. Nghe quê quá đành im luôn Smile. Bánh ít nghe ít ỏi quá, thôi mình đặt luôn là bánh ích để nhắc nhở mình luôn làm việc lợi ích cho mình và cho mọi người.

Bánh này là chị dâu của Ad làm, nào giờ được ăn hoài mà lần này mới thấy tận mắt cách làm. Làm để cúng mùa Tết, vui lắm. Mấy việc nặng nhọc như nhồi bột hay xay tai vị thì đứa cháu trai xốc vác làm hết.Ad hôm đó được học gói, gói chưa khéo lắm, khó nhất là phần bẻ góc, xếp mí hai bên. Nhưng việc gì cũng vậy, làm riết thì quen thôi. Smile

Nguyên liệu cho 15 cái bánh ích:
1 pound (450 grams) đậu xanh, nấu và tán nhuyễn
2 pounds (900 grams) bột nếp
1 pound (450 grams) đường tán
30 miếng lá chuối 25cmx25cm, rửa sạch, lau khô
1 chén dừa nạo



1 muỗng canh đậu phọng rang, giã hơi nát
2 cái tai vị (đại hồi, anise), rang hay nướng cho thơm, xay nhuyễn
1/2 chén dầu để thoa bánh cho khỏi dính

Cách làm bánh ích:

1. Cho đường tán vô chảo
2. Chế nước vào cho hơi ngập đường
3. Nấu cho tan đường, lấy ra 1/3 nước đường để dành pha bột
4. Cho đậu xanh vào chảo nước đường, xào đều



5. Cho dừa nạo vào



6. Xào cho khô với lửa thật nhỏ



7. Cho đậu phọng vào



8. Rây đại hồi đã xay, bỏ những phần còn to, rắc vào khoảng chừng không đầy 1 muỗng cà phê, đừng cho nhiều quá, không ngon



9. Xào cho thiệt khô, nhắc ra khỏi bếp cho nguội bớt mới vò viên được



10. Cho nước đường vào bột nếp, cho thêm nước nhồi cho đến khi mịn (cái này là đứa cháu trai làm)



11. Vò 15 viên đậu



12. Bao nếp vô, vo tròn, lăn qua chén dầu cho khỏi dính lá, cái này quan trọng, hà tiện dầu thì dính lá dữ lắm, khi ăn gở lá rất là phiền.



Trải 2 lớp lá, bề trái áp vào nhau, bề có cọng cứng ở dưới để khi xếp góc nó đứng hơn. Cho viên bột vào chính giữa, xếp mí dưới lên



Xếp mí trên xuống



Lấy tay chận tạo thành góc nhọn phía trên, xếp mí bên phải vô 2 lần



Rồi xếp mí bên trái hai lần



Xếp phần phía dưới vào



Làm như vậy cho cả hai bên



Vậy là mình có được cái bánh ích, gói khoảng mấy trăm lần thì sẽ khéo thôi. Gói kiểu này thì hao lá, gói kiểu hình cái quặn thì đở hao hơn. Nhưng mà không có đúng điệu... nhà quê, hihi
13. Hấp khoảng 30 phút
14. Bao giấy ni lông bao bánh lại cho không khô lá



15. Đem đi cúng
16. Và xơi thôi, ngon, ngon



Món ăn chính hôm đó là bún riêu ăn với chả chay, mời các bạn cùng thưởng thức.



Chúc các bạn làm bánh ích thành công.

Nguồn: Học Làm Bánh